Zupa dyniowa
300 g miąższu z upieczonej dyni
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka ostrej papryki
750 ml sosu pomidorowego
sól
300 ml mleka kokosowego
kolendra.
Pieczona dynia: surową dynię umyć, pokroić na kawałki razem ze skorupą, miąższem i pestkami. Ułożyć na blaszce do pieczenia i wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika. Piec przez 30 minut, następnie ostudzić, usunąć pestki i odciąć skórę, pozostawiając sam miąższ.
W garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę, wrzucić ostrą paprykę i smażyć na małym ogniu przez pół minuty. Dodać upieczoną i pokrojoną w kostkę dynię i smażyć przez minutę, mieszając. Wlać sos pomidorowy, doprawić solą i zagotować. Gotować przez 3-4 minuty, następnie dodać 250 ml mleka kokosowego i ponownie zagotować. Zupę zmiksować, wlać z powrotem do garnka i podgrzać.
Gorącą zupę nalać do miseczek, dodać listki kolendry, polać pozostałym mlekiem kokosowym i podawać.


