Millefeuile z rabarbaru

Prezentuje Wojciech Modest Amaro - Mistrz Kuchni Delikatesów Alma, wyróżniony prestiżową nagrodą Chef de l'Avenir - szef przyszłości przez Międzynarodową Akademię Gastronomiczną. Praktykował u najlepszych mistrzów kuchni świata z Ferranem Adrią, z restauracji El Bulli na czele.

Porcje: 1Czas: 60minKaloryczność: średnia

Składniki
Jak przyrządzać?
Jak podawać

Krem karmel:
500ml śmietany 36%,
500ml mleko 3,2%,
250g cukru,
10 jajek,
3 żółtka,
50ml gorącej wody.
Mus karmelowy:
500 ml śmietany 36%,
250 ml krem karmelowy.
Rabarbar config:
dwie łodygi rabarbaru,
150 syropu prostego,
5 listków mięty.

Krem karmel: Zagotuj śmietanę z mlekiem. Zmniejsz ogień i zredukuj do połowy objętości. Do garnka wsyp cukier i trzymaj na średnim ogniu, aż zacznie się karmelizować. Gdy cały cukier zmieni kolor na złotobrązowy dodawaj powoli wrzącą wodę i wymieszaj. Dodaj do zredukowanej śmietany, następnie dodaj do ciepłej masy żółtka. Przecedź przez sito i odstaw do lodówki. Mus karmelowy: Wymieszaj obydwa składniki i wlej do syfonu. Wbij 2 naboje do śmietany i wstaw do lodówki Rabarbar config: Wszystkie składniki wkładamy do torebki foliowej, szczelnie zamykamy i wrzucamy do wody o temp.65 °C na pół godziny. Rabarbar powinien być świecący, dość miękki – trzymający swoją konsystencję. Smacznego!

Ciasto francuskie pieczemy pod obciążeniem. Wykrajamy prostokąty i kolejno układamy warstwami: ciasto, krem, rabarbar.

Malinowe kanapki z ciasta francuskiego
Wyśmienity deser -Malinowe kanapki z ciasta francuskiego

Tort Sachera
Pyszny tort czekoladowy

Deser bananowo czekoladowy
Uwielbiany przez dzieci deser bananowo-czekoladowy

Naleśniki z kremem mascarpone
Przepyszne urozmaicenie na ciepłe dni.

Chleb z zielonymi i czarnymi oliwkami
Pachnący, długo utrzymujący świeżość domowy chleb.

Muffiny z oliwkami
Popularne ciastka w wytrawnej odsłonie ze śródziemnomorską nutą.

Amerykańskie pancakes
Pulchne, smakowite naleśniki na sposób amerykański.

Faworki
Chrupkie ciastka o słodkim smaku, w kształcie złożonej kokardki, smażone i posypywane cukrem pudrem.

Domowe pączki
Pulchne ciastko drożdżowe z mąki pszennej w kształcie nieco spłaszczonej kuli. Zazwyczaj nadziewane konfiturą różaną lub owocami, ale też likierem, budyniem, a nawet serem, smażone na kolor ciemno-złoty, na głębokim tłuszczu – smalcu lub oleju,

Ciasteczka z lentilkami
Kolorowe ciasteczka

Deser tiramisu

Dyniowe muffinki

Biszkopcik z wiśniami
Wspaniały lekki deser.

Brzoskwinie i melony z pieprzem.
Kontrastowe zestawienie, odkrywające ciekawe smaki.

Tort kawowo-czekoladowy
Przepyszby deser dla miłośników czekolady.

Konfitura śliwkowa z bananami

Muffinki z jabłkami
Słodka przekąska.

Kruche pierożki z fetą i ricottą

Deser czekoladowy fondant

Tartaletki z musem czekoladowym i malinami

Millefeuile z rabarbaru
Prezentuje Wojciech Modest Amaro - Mistrz Kuchni Delikatesów Alma, wyróżniony prestiżową nagrodą Chef de l'Avenir - szef przyszłości przez Międzynarodową Akademię Gastronomiczną. Praktykował u najlepszych mistrzów kuchni świata z Ferranem Adrią, z restauracji El Bulli na czele.