Zielone szparagi z truflami
8 zielonych szparagów
1 jajko
200 ml klarowanego masła
sos holenderski
czarna trufla
sól i świeżo zmielony pieprz
Włóż jajko do kąpieli wodnej o temperaturze 69,2°C na dwie
godziny.
Rozgrzej masło do temperatury 80°C, dodaj obrane
uprzednio szparagi i duś na wolnym ogniu przez 6–7 minut.
Wyjmij szparagi z masła, dopraw delikatnie solą i pieprzem.
Wyłóż na środek talerza.
Na ciepłych szparagach połóż pokrojoną
w płatki czarną truflę.
Wyjmij jajko z wodnej kąpieli i po rozbiciu
ułóż na szparagach.
Na wierzchu polej jajko sosem holenderskim.


